大米,，又稱“稻米”，其種植食用最早可追溯到約一萬三千多年前,，現(xiàn)已成為名副其實“國民主糧”,。

歷經(jīng)多年發(fā)展，大米發(fā)生哪些新變化,？消費者更喜歡吃什么樣的大米,？未來大米又將如何跟上時代？

2021年7月12日,，由中國糧油學(xué)會食品分會主辦的稻谷“六步鮮米精控技術(shù)”研討會在上海召開,，中國糧油行業(yè)專家齊聚一堂，共同研討了大米的消費趨勢,、新鮮米相關(guān)的技術(shù)研究和產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用等話題,。

同時,，益海嘉里集團(tuán)研發(fā)中心和米業(yè)事業(yè)部作為“六步鮮米精控技術(shù)”創(chuàng)新體系研發(fā)及產(chǎn)業(yè)化團(tuán)隊，亦從全產(chǎn)業(yè)鏈的維度對鮮米的各項精控技術(shù)進(jìn)行了詳細(xì)的解讀和分享,。

消費帶動：糧油傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級

消費轉(zhuǎn)型升級在大米的發(fā)展過程中起到關(guān)鍵作用,。在本次研討會上，中國糧油學(xué)會理事長張桂鳳表示,，人民群眾的需求正在從“吃得飽”向“吃得好”“吃得健康”“吃得放心”“吃得新鮮”轉(zhuǎn)變,。就大米而言，隨著消費升級,，對于“新鮮,、好吃、高品質(zhì)”大米的需求快速增長,，但在優(yōu)質(zhì)大米供應(yīng)、儲存加工方式,、營養(yǎng)保留等方面與國際先進(jìn)水平仍有一定差距,，這將為大米市場帶來新的變化。

稻谷“六步鮮米精控技術(shù)”研討會現(xiàn)場

中國糧油學(xué)會首席專家王瑞元則解讀了大米行業(yè)的發(fā)展趨勢,。在他看來,，消費者最關(guān)心大米“四品”，即品種,、品質(zhì),、品味和品牌，這意味著多樣化的大米產(chǎn)品將得到快速發(fā)展,。具體而言,，主要有以下方面：

一，從營養(yǎng)健康角度：消費者越來越重視健康,，以大米為主,、添加一種或多種優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)物質(zhì)的產(chǎn)品將備受青睞；

二,，從品牌角度：消費者傾向于使用全國知名企業(yè)創(chuàng)建的知名品牌,、地方特色品牌以及老字號產(chǎn)品等。

三,，從包裝角度：包裝材料更加清潔,、衛(wèi)生、沒有污染,；包裝規(guī)格方面,，將重點發(fā)展2.5公斤的小包裝大米，以及5-10公斤的中包裝大米,。

技術(shù)先行：金龍魚首創(chuàng)“六步鮮米精控技術(shù)”創(chuàng)新體系

如何滿足消費者對于新鮮米的需求,？益海嘉里集團(tuán)首創(chuàng)的“六步鮮米精控技術(shù)”創(chuàng)新體系則在此次研討會中給出了答案,。

“六步鮮米精控技術(shù)”創(chuàng)新體系的研究內(nèi)容包括水稻圖像色差識別技術(shù)、低溫升碾米,、稻谷品種純度鑒定和香味物質(zhì)的分析,、蟲卵檢測、科學(xué)蒸煮等,，并在“鮮割,、鮮谷、鮮存,、鮮碾,、鮮裝、鮮食”六個關(guān)鍵環(huán)節(jié)應(yīng)用,，從技術(shù)和工藝上確保大米新鮮和食用品質(zhì),。另一方面，則建立了六步鮮米精控技術(shù)創(chuàng)新,、生產(chǎn),、檢測、標(biāo)準(zhǔn)體系,，打通鮮米生產(chǎn)的全產(chǎn)業(yè)鏈,，解決一系列技術(shù)難題。

值得一提的是,，“六步鮮米精控技術(shù)”創(chuàng)新體系在本次專家評價中得到中國糧油學(xué)會2021年度迄今為止項目評價的最高分——94.10分,。評價意見書顯示，“六步鮮米精控技術(shù)”創(chuàng)新體系為國內(nèi)外首創(chuàng),，總體技術(shù)水平達(dá)到了國際領(lǐng)先,，通過從田間到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)體系的建設(shè)，實現(xiàn)了從借鑒,、學(xué)習(xí),、消化國際先進(jìn)技術(shù)到自主創(chuàng)新的超越。

目前,，“六步鮮米精控技術(shù)”創(chuàng)新體系已應(yīng)用于實際生產(chǎn)領(lǐng)域,，如益海嘉里（哈爾濱）糧油工業(yè)有限公司等多家企業(yè)等，通過規(guī)?；I(yè)生產(chǎn)和市場銷售,，取得一定的經(jīng)濟(jì)和社會效益。

公開資料顯示,，益海嘉里算不上是大米行業(yè)的先行者,，但卻呈現(xiàn)出“起步晚、起點高”的特征,。自2006年進(jìn)入水稻加工行業(yè)后,，益海嘉里已成功推出“金龍魚”“香納蘭”“香滿園”等大米品牌,。在鮮米產(chǎn)品方面，自2018年首次投放市場至今,，益海嘉里通過對消費者的體驗跟蹤及調(diào)研,，結(jié)合大米先進(jìn)技術(shù)方向，不斷改良和創(chuàng)新,，目前已經(jīng)形成以“稻谷鮮生”品牌大米為明星產(chǎn)品的多米種產(chǎn)品體系,。

益海嘉里“稻谷鮮生”大米品牌

本次收到來自中國糧油學(xué)會的高評價后，益海嘉里集團(tuán)亦表示,，未來將進(jìn)一步優(yōu)化生產(chǎn)加工工藝,、完善相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，積極培育擴大鮮米消費市場,，為消費者提供新鮮,、安全、好吃的大米,。

企業(yè)擔(dān)當(dāng)：共享技術(shù)同謀節(jié)糧減損

大米過度加工可以說是久被詬病的“頑疾”之一,，不僅會使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)在過度拋光碾磨中流失，更是造成了糧食損失,，進(jìn)而導(dǎo)致成品米得率下降。

在“適度加工”的倡導(dǎo),、“碳達(dá)峰”“碳中和”的風(fēng)向下,，大米行業(yè)欲要實現(xiàn)高水平高質(zhì)量發(fā)展，要義之一則是實現(xiàn)節(jié)糧減損,、節(jié)能降耗,。

可以看到的是，不管是幾年前推出的“水稻循環(huán)經(jīng)濟(jì)”,、還是本次首創(chuàng)的“六步鮮米精控技術(shù)”創(chuàng)新體系,，低碳經(jīng)濟(jì)、循環(huán)經(jīng)濟(jì)的理念都貫穿于益海嘉里集團(tuán)的整個稻谷加工產(chǎn)業(yè)鏈中,。

益海嘉里米業(yè)事業(yè)部總監(jiān)王巍稱,，六步鮮米精控技術(shù)”創(chuàng)新體系是在“水稻循環(huán)經(jīng)濟(jì)”基礎(chǔ)上的又一次升華，對水稻收割問題進(jìn)行了精細(xì)化要求和全面補充,。通過以“適時收割”取代“全熟收割”,，既能提高產(chǎn)量，也能減少浪費,。在王巍的測算中,，如果全國水稻都能推行“適時收割”，那么一年預(yù)計將節(jié)約糧食300萬噸,，相當(dāng)于吉林省總產(chǎn)量的一半,。

不斷推出新品的益海嘉里集團(tuán),，也致力于稻谷加工先進(jìn)模式的探索。王巍在現(xiàn)場介紹了益海嘉里集團(tuán)2020年新開創(chuàng)的“癟谷提取技術(shù)”,，通過提取降低稻殼中的癟谷含量,，能夠提高稻殼的純度，從稻殼燃燒后的稻殼灰中提取的白炭黑合格率也隨之提高,。這樣一來,，既能使稻殼產(chǎn)生更高價值，也能將提取的癟谷出售給飼料企業(yè),，從而獲得經(jīng)濟(jì)回報,。

目前，“癟谷提取技術(shù)”率先在益海嘉里集團(tuán)旗下一工廠應(yīng)用,，該工廠一年能加工50萬噸水稻,，約能提取1萬噸癟谷，全年為工廠增加上千萬價值,。若能應(yīng)用于全行業(yè),，王巍表示，將實現(xiàn)行業(yè)增值約40億元,。

王巍最后總結(jié)稱,，益海嘉里集團(tuán)愿意和全行業(yè)共享技術(shù)，讓消費者能夠天天能夠吃新鮮的鮮米,，并和行業(yè)伙伴們一起為中國水稻加工行業(yè)全面發(fā)展,、真正躋身于世界水稻加工先進(jìn)行列而做出貢獻(xiàn)。

一碗鮮米背后是對國人健康的守護(hù),，是對企業(yè)研發(fā)實力的體現(xiàn),，也是整個大米行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)的再次升級。這碗鮮米,，未來又將帶來哪些驚喜,？且拭目以待。

轉(zhuǎn)載自：和訊財經(jīng) 責(zé)任編輯：張星鈺